選び抜かれたコーヒー豆 レクエルド デ イヴァン ダーク

店主が10年以上をかけて辿り着いたユウナギを代表するコーヒー『はつなぎ』を使用したブラックルシアン

2023.11.16 update

BAR yu-nagiが産地・サステイナビリティ・味わいの全てで条件を満たすコーヒーとして辿り着いた、"特別なコーヒー"

ユウナギコーヒーとカクテル ブラックルシアン

銀座のバー、ユウナギで振舞われる様々なカクテル。そんな中でもこだわりの深い一杯が、このブラックルシアンです。オーソドックスな作り方はウォッカにコーヒー・リキュールを2対1で注ぐもので、様々なバリエーションが存在します。ユウナギのブラックルシアンは、CROWD ROASTERのコーヒー『キアマバラ コーヒーファクトリー SL28』と『ゼレラム コーヒーウォッシングステーション エチオピア原種』のブレンドであるユウナギコーヒー『はつなぎ』とプレミアムウォッカで作ります。ユウナギは厳選した素材のフルーツカクテルが楽しめるバー。コーヒーも果物でありますから、品質を追求した結果、たどり着いたのがCROWD ROASTERのコーヒーです。

世界中の最高クラスの農園のコーヒーを、一流焙煎士のもとで焙煎

エルパライソ農園 コーヒー畑

※写真提供：CROWD ROASTER

ユウナギにとっての最高のコーヒーを作るためにご協力いただいたのが、超一流の焙煎士ばかりが参加する『CROWD ROASTER』。CROWD ROASTERは世界中の名園の良質なコーヒー豆を取り扱い、日本在住の著名な焙煎士が所属するコーヒーブランドです。

エスメラルダ農園

※写真提供：CROWD ROASTER

ユウナギコーヒーのうち、『あかね』と『まんてん』はエスメラルダ農園のゲイシャを使用したブレンドコーヒーです。使用する『Private Collection』は、高地特有の風味特性を有したアロマティックなマイクロロットをブレンドして作られています。オークションに懸けられるようなロットと同様の工程で生産されている為、完全完熟チェリーの収穫選別や生産処理工程も信頼のおける高品質なブランドです。

FUJIYAMA COFFEE ROASTERSを営む、焙煎士の藤山博康氏

※写真提供：CROWD ROASTER

焙煎を担当するのは、CROWD ROASTERに在籍する日本トップクラスの焙煎技術をもつ焙煎士です。一流の技術と豊富な経験を持つ彼らは、コーヒー豆と対話し、向き合い、その解釈を焙煎という方法を用いて、独自の表現をします。 焙煎士たちが丹精込めて創り上げた、世界トップクラスの味わいを楽しむ事ができます。

コーヒーの味わい

コーヒーチェリー

※写真提供：CROWD ROASTER

CROWD ROASTERのコーヒーは、果物であることを実感させてくれる、飲んだ人のコーヒーの世界観を変える程の一杯です。上記の『あかね』『まんてん』にブレンドで合わせるエルパライソ農園のコーヒーは、精選や乾燥方法に工夫をこらし、ここだけでしか味わえない独特のフレーバーをつくりあげることで、世界中のロースターやコーヒー好きから支持され、入手が困難となるほどの人気となっています。ダブルアナエロビックファーメンテーションというプロセスは、チェリーの状態で48時間、18度の温度下で嫌気性発酵を行い、脱果肉後96時間、19度の温度下で再度嫌気性発酵。チェリー、パーチメントで２回に分けて嫌気性発酵を行うという手間のかかる手法です。浅煎りでは、ライチ、ピーチのような風味と柑橘系のきれいな酸味を感じる事ができます。

グラス入りのコーヒー

カクテル以外では、締めの一杯にはもちろんのこと、シングルモルトやダークラムのチェイサーとしても提供しています。

カクテル ブラックルシアンで味わう

レクエルド デ イヴァン ダークの抽出

ユウナギコーヒーを丁寧に抽出します。使用するのは、普段ユウナギで提供しているものと同じ『はつなぎ』ブレンド。豆は中挽きに。ブラックルシアン1杯につき18グラム使用します。お湯を注いでからの蒸らし時間は20秒、次に注ぐお湯のスピードは、やや速め。豆を贅沢に使い、香るけれどもキレのあるアイスコーヒーを目指します。淹れ終わったコーヒーは、氷を張ったボウルで容器の外から冷やします。

『はつなぎ』はこれぞコーヒー！と言える、やや深煎りでまろやかなコクと深みのある味わいで、わずかな酸を伴うベリーとナッツ系のフレーバーが特徴。前述の通り、このまま飲んでも、とてもおいしいコーヒーです。

カクテル ブラックルシアンを作る

アイスコーヒーを淹れたあとは、いよいよカクテルを作ります。ユウナギで使うグラスは江戸切子。 グラスに氷は一つ。まずはプレミアムウォッカを30ml。次にアイスコーヒーを120ml。最後は軽くステア。

ご自宅でもおいしいコーヒーを

ユウナギコーヒーのブラックルシアン

当オンラインストアでは、お店で使用している『はつなぎ』の他にも、上記でご紹介した高品質なコーヒーを使用したブレンド『あかね』『まんてん』、また、やや浅煎りでジューシーな酸が感じられる、お求めやすい価格の『あさぎり』も取り扱っています。バーのコーヒーと侮るなかれ。いずれもコーヒーのプロと生産量のごくごく限られた良質なコーヒー豆で作り上げた、ブレンドコーヒーとしての味に一から取り組んだ自信作。ご興味がございましたら、ご自宅でのお楽しみやギフトにいかがでしょうか。各コーヒーの味わいは、下記のラインナップよりご確認ください。

ユウナギコーヒー 一覧